Pasta Pesto

Pasta Pesto is vooral favoriet bij de studenten die ik zie. Dat is toch wel lastig als je het FODMAP-dieet volgt, want dan mag kant-en-klaar pesto vaak niet meer. Goed nieuws: zelfgemaakt smaakt nóg lekkerder! 

 

Ingrediënten voor de pesto: 

50 gram parmezaanse kaas

30 gram pijnboompitjes

een basilicumplantje

2 eetlepels knoflookolie 

een halve citroen

 

 

Recept: 

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Doe de parmezaanse kaas in een keukenmachine. Voeg daarna de pijnboompitjes toe en mix nogmaals. Pluk de blaadjes van het basilicumplantje en voeg met een eetlepel knoflookolie toe aan de keukenmachine. Voeg het sap van een halve citroen en de andere eetlepel knoflookolie toe en pureer tot een mooie structuur ontstaat. Iets te droog? Voeg nog een scheutje olie toe. Breng evt. op smaak met zout en peper.  

 

Serveersuggestie: 

Lekker met glutenvrije pasta*, courgette, tomaatjes, rucola en witvis. 

*Tip: let bij glutenvrije pasta goed op de kooktijd en houd deze aan. Het wordt wat sneller papperig dan glutenbevattende pasta.