Soep

Geroosterde pompoen-pastinaak-wortel soep!

Zelf ben ik gek op soep, ik neem het liefst elke dag een kommetje. In mijn studentenhuis vroeger was soep maken echt een ding. Het hele huis rook lekker en iedereen kwam even proeven als we weer een heerlijke soep op tafel getoverd hadden! :-D Een van mijn favorieten is toch wel pompoensoep. Vandaag een variant met pastinaak en wortel! #glutenvrij #fodmap #gezond

 

Ingrediënten voor 8 porties: 
400 gram pompoen
300 gram pastinaak
400 gram wortel 
1-2 eetlepels knoflookolie
1 L groentebouillon*
0.5 L water
Optie: chilivlokken
Peper en zout

 

Recept: 
Schil de groente en snijd in stukjes. Leg het groente-mengsel op een ovenplaat of in een ovenschaal en mix met een beetje knoflookolie. Laat ca. 30 minuten op 200 graden gaar worden in de oven. Klaar? Gooi dan de groente in een grote soeppan en voeg 1 liter groentebouillon en 0.5 liter water toe. Laat 10 minuten koken en pureer vervolgens met de staafmixer. Breng op smaak met wat peper en zout. Houdt je van pittig? Voeg een beetje chilivlokken uit de molen toe voordat je de soep serveert! 

 

* Eet je strikt glutenvrij? Zorg dat je het bouillonblokje checkt op gluten! Volg je het FODMAP dieet? Kijk dan of je een FODMAP-friendly bouillon gebruikt (zonder o.a. ui en knoflook).